根据口感、颜色的不同，大米可以被分为很多种类。按口感有糯米、粳米、籼米;按颜色有白色、黄色、绿色、红色、紫色、褐色、黑色等深浅不同多种颜色的米。
白米是经过高度精炼的，由于碾磨过程过于精细，稻米失去了最有营养的部分。这些部分包括麸皮和胚芽，而它们富含纤维、必需脂肪和B族维生素，所以基本上，白米只提供能量。
无论是糯米、粳米还是籼米，都有紫色、褐色甚至基本上呈黑色的品种，人们常把它们叫做黑米。黑米为米中珍品，素有“贡米”、“药米”、“长寿米”之美誉，具有特殊的营养价值。现代分析表明：黑米的营养成分非常丰富，亦称黑贡米，西汉“丝绸之路”开拓者张骞发现这种奇米，把它献给汉武帝，汉王食后赞曰“神米”，从此被历代皇帝所享用，故以黑贡米久负盛名。黑米的营养价值和药用价值都比较高，在《本草纲目》中记载：有滋阴补肾、健脾暖肝、明目活血的功效。用它入药，对头昏、贫血、白发、眼疾等疗效甚佳。
红米 、糙米
糙米和红米的一个关键区别是，糙米更容易得到，世界各地都有生产。红米则更难找到，因此价格更贵。但是无论是糙米还是红米，都含有神奇的B族维生素、纤维、锌、铁、钙、硒和其它突出的营养物质。红米稍微有益一些，因为它有更多的抗氧化剂，用来抵抗自由基。
红米和糙米都有抗衰老元素——硒。它可以使你的身体更健康，大大降低你患癌症和心血管疾病的风险。糙米和红米都含有丰富的纤维，有助于强化消化系统。对于那些2型糖尿病患者，这是一个很好的主食选择。
绿米
我们普通大米中人体必需的氨基酸赖氨酸含量不足。而绿色大米中氨基酸赖氨酸含量有25%-70%左右。对提高免疫力有帮助，对孩子的成长发育很有效果。
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红米
【别名】红稻米
【营养保健功效】
红米其米色粉红，糯性，米粒特长，有香气，含有不同的微量元素，用红米酿成的红米酒倍受女性青睐，因为它呈现红葡萄酒一样的红色，味道柔和、喝过后余味良好。
实验证明，红米具有升高血浆高密度脂蛋白胆固醇（HDL），提高机体抗氧化能力的作用，对防治AS和其它慢性病也具有重要意义。这一发现对通过正常饮食途径提高体内的抗氧化水平，防治因氧化状态升高引起的慢性病有着重要的价值。
【适宜人群】
一般人均可食用。
【选购宜忌】
红曲呈长卵形、类椭圆柱形或不规则形，略扁，长5-8mm，宽2-3.5mm，厚1.5-3mm。表面紫红色或棕红色，凹凸不平，有的具浅纵、横纹理。质脆，易沿横纹理断开，断面平齐，边缘红色至暗红色，中部略凹，白色至浅红色。气特异，味淡、微甘，以红透质酥、陈久为佳。
【编者按语】
欢迎大家关注《美伶营养》，我们每天将为大家深度解读一种食材的营养知识，因为只有了解众多的食材本性，您才能根据各个方面的优缺点去互补，有助于更好地养生。明天将为大家介绍——红曲米。
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